a boa culinária

Melhores Cortes

Os cortes de carne bovina variam de país a país. No Brasil é de um jeito, na Argentina de outro, nos Estados Unidos e na Austrália também há diferenças, e até na Espanha estes cortes variam um pouco.

A – Filé Mignon

O filé mignon é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.

B – Contrafilé

O contra filé é uma carne macia, de sabor acentuado devido sua camada de gordura que mantém a umidade da carne.
O contra filé traz os principais benefícios da carne vermelha, sendo rico em ferro, zinco e vitaminas B6 e B12.

C – Alcatra

A alcatra é o corte constituído das massas musculares entre o lombo e o coxão e fica na parte traseira do lombo do boi. Por ser macia, suculenta e saborosa, a alcatra é localizada numa parte do boi pouco exposta a exercícios físicos, ou seja, não tem músculos.

D – Picanha

A picanha é um corte constituído da porção dorsal do músculo bíceps femoral, obtido durante a preparação da alcatra pela separação do tecido conetivo entre os músculos bíceps femoral e glúteo  médio.
A picanha é a estrela dos churrascos brasileiros, e não à toa. Graças à capa de gordura e ótimo marmoreio, é uma carne macia, suculenta e saborosa.

E – Patinho

Uma carne magra, de fibras macias e pouca gordura, o Patinho é versátil e muito suculento.
Ideal para bifes, também pode ser usado moído, ensopado ou picadinho, tornando o seu dia a dia mais saboroso. Pode ser substituído pelo coxão mole.

F – Fraldinha

A Fraldinha  é um corte delicioso que vem do fraldão, um corte localizado próximo à costela do boi. É uma excelente escolha para o preparo de cozidos, carne moída, carne louca, caldos, mas também é perfeito para reunir a família em um churrasco com preparo na grelha.

G – Maminha

A maminha tem um formato quase triangular. É um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra. É considerada uma carne muito macia (quando cortada contra as fibras), suculenta, de sabor suave, que contém gordura.

H – Filé de Costela

O Filé de Costela é a ponta do contra filé, conhecido também como bife ancho ou entrecôte. Sem osso, possui excelente marmoreio que proporciona uma suculência sem igual. Preferido dos churrasqueiros, esse corte traduz o prazer de saborear uma carne excelente em sabor e textura.

nota 1000

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O lema da Nelore é sempre produzir o melhor em menor tempo, sempre o melhor gado que gera a melhor carne, do pasto para o prato, passando pelo abate. O negócio da Nelore é sabor e saúde.

Confiar em tudo que ainda está por vir, tendo orgulho do que já vivemos. Crescendo dia após dia. Hoje, a Nelore abate 200 bovinos e 150 suínos por dia, mas já vislumbra um futuro ainda mais promissor.

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