Você acha que carne de segunda é ruim? esse é um dos maiores mitos no mundo dos cortes… Continue lendo e saiba mais sobre carne de primeira x carne de segunda – quais as diferenças…

A verdade é que a diferença entre carne de primeira e carne de segunda está na textura e na quantidade de colágeno, e não na qualidade!

Carne de primeira

As conhecidas “carnes de primeira” são mais macias, pois ficam localizadas nas regiões de pouco movimento do animal, em que os músculos são individualizados e maiores. Além disso, esse tipo de carne costuma ter pouca quantidade de colágeno, proteína que pode enrijecer a carne quando entra em contato direto com temperaturas elevadas.

Graças a todas essas características, a carne de primeira é ótima para fazer um delicioso churrasco, pois, em contato com o fogo, ela manterá a maciez e o sabor. Entre os cortes da carne de primeira estão a alcatra, contrafilé, picanha, filé mignon, lagarto, patinho e coxão mole. 

Carne de segunda

Quando comparada com os cortes da carne de primeira, a “carne de segunda” costuma ser mais dura, já que são retiradas de regiões de grandes movimentos do animal, como o pescoço, o tórax e a cabeça. 

Outra característica deste tipo de carne é que os seus músculos são pequenos, reunidos em grupo, e com um grande teor de colágeno. Assim, quando exposto ao calor seco e direto, ela costuma enrijecer. Porém, quando a proteína se encontra na presença de calor e umidade, ela se liquidifica, adquirindo uma consistência ideal para ensopados. Entre os cortes da carne de segunda estão o acém, a fraldinha, a costela e a capa de filé, etc.

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