Existem duas formas de cortar um pedaço inteiro de carne: a favor ou contra a fibra. O problema é que ambos podem ser usados, mas tudo depende da carne, do tipo de preparo e como você corta depois de cozida ou assada. Mas, afinal, cortar a carne contra as fibras faz diferença?  Vamos descobrir…

Corte a favor da fibra da carne

O corte a favor da fibra quando a carne ainda está crua pode ser realizado, principalmente se a intenção for transformar um pedaço grande em bifes de dois dedos antes do cozimento. Porém, para que ele mantenha-se macio, é necessário cortá-los contra a fibra na hora de servir; ou seja: tire a carne do fogo, deixe descansar por 5 a 10 minutos, e então corte no sentido contrário das fibras. Fazendo desse jeito, você facilita a mastigação e dá até para comer sem usar faca!

Corte contra a fibra da carne

O corte contra a fibra também pode ser realizado com a carne ainda crua, sendo especialmente no preparo de cubinhos ou tirinhas para strogonoff e picadinho. No churrasco, se você quiser diminuir o tamanho da peça, você também já pode cortá-lo contra a fibra antes de assar, facilitando o processo na hora de servir.

Agora que você já sabe, cortar contra ou a favor da fibra da carne?

O melhor jeito de comer um corte de carne, é sempre cortar contra a fibra da carne para garantir mais maciez. Entretanto, cortar no sentido da fibra com a carne ainda crua não significa que ela ficará dura depois de assada, desde que você fatie contra na hora de servir. O mesmo processo se aplica para a carne inteira. Por exemplo: colocou um pedaço inteiro de picanha na brasa, na hora de servir, você deverá fatiá-la contra a fibra.

Agora que você já sabe como cortar, da melhor forma possível, uma peça de carne, que tal fazer um teste com cortes Carnes Nelore? Vai ser garantia de maciez e suculência na hora de comer!

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