Na Carnes Nelore, você encontra diferentes cortes de carne bovina, cada um com características que podem ser valorizadas de diferentes formas no preparo. Saber escolher o corte e entender qual método combina melhor com ele é um dos primeiros passos para aproveitar melhor a carne.
Enquanto alguns cortes funcionam muito bem em preparos rápidos, como grelha e churrasqueira, outros precisam de mais tempo de cocção para desenvolver maciez e sabor. Entender essas diferenças ajuda a escolher o preparo certo para cada peça.
1. Cortes para grelha e churrasco
Picanha, contrafilé, ancho, alcatra e maminha são cortes que podem ser preparados na churrasqueira ou na grelha, especialmente quando a intenção é aproveitar sua textura e sabor em preparos mais rápidos.
Entre as opções da Carnes Nelore, esses cortes podem ganhar diferentes preparos de acordo com suas características. A picanha, por exemplo, possui uma capa de gordura que contribui para o sabor e ajuda a manter a suculência durante o preparo. Já cortes como contrafilé e ancho podem apresentar boa quantidade de gordura entremeada, característica que favorece o preparo em altas temperaturas.
Como preparar
Aqueça bem a grelha ou a churrasqueira antes de colocar a carne. A alta temperatura ajuda a dourar a superfície, enquanto o interior pode ser preparado de acordo com o ponto de preferência.
Para cortes mais altos, vale controlar o fogo e o tempo com atenção. Assim, é possível dourar bem por fora sem passar demais do ponto por dentro.
2. Cortes para panela e cozimento lento
Acém, peito, costela e músculo são cortes que se beneficiam de preparos mais demorados. Suas características fazem do cozimento lento uma boa alternativa para desenvolver textura e sabor.
Nesses cortes, o colágeno presente nos tecidos conjuntivos se transforma durante o cozimento prolongado, contribuindo para uma textura mais macia. Por isso, eles são muito utilizados em ensopados, cozidos, caldos e receitas de panela de pressão.
Como preparar
O segredo está no tempo de cocção. Dependendo da receita, a carne pode ser selada antes do cozimento e depois preparada em temperatura mais baixa ou sob pressão.
Com o tempo adequado, esses cortes podem ficar bastante macios, chegando ao ponto de desfiar facilmente. Em receitas que levam líquido, também ajudam a formar caldos mais encorpados.
Cada corte tem seu preparo
Não existe apenas uma maneira de preparar carne bovina. O corte escolhido, suas características e o método de cocção precisam trabalhar juntos.
Por isso, antes de acender a churrasqueira ou colocar a panela no fogo, vale entender o que cada corte tem a oferecer. Com a escolha adequada, fica mais fácil aproveitar a carne e chegar ao resultado esperado.
Na Carnes Nelore, você encontra cortes para diferentes receitas e formas de preparo. Conheça as opções, escolha o corte e aproveite melhor cada preparo.