Presente no prato da maioria dos brasileiros, a carne bovina pode ser preparada de inúmeras formas do assado de domingo ao churrasco de família, passando por receitas rápidas do dia a dia. Essa versatilidade é possível graças aos diferentes cortes, cada um com características próprias de sabor, maciez e melhor método de preparo… E no post de hoje Guia dos cortes de carne bovina…
Mas você sabe qual corte é o mais indicado para a sua receita? Ou como diferenciar cortes nobres, de segunda e de terceira? Pensando nisso, o Frigoríficos Carnes Nelore preparou este guia prático para ajudar você a escolher a carne perfeita para cada ocasião.
A seguir, listamos os principais cortes, sua classificação e os modos de preparo mais indicados. Confira!
Cortes de primeira
Carnes mais macias e versáteis, ideais para grelhar, assar ou cozinhar rapidamente.
- Picanha: a estrela dos churrascos, também excelente para assados e cozidos.
- Alcatra: versátil para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos.
- Filé mignon: o corte mais nobre e macio, ideal para bifes, assados, grelhados, strogonoff e rosbifes.
- Maminha: ótima para grelhados, assados, churrascos e bifes.
- Patinho: indicado para assados, cozidos, bifes, molhos e carne moída. Perfeito para bife à milanesa.
- Contrafilé (filé de lombo): excelente para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
- Coxão duro (ponta de alcatra): bom para cozidos, ensopados, moídos e caldos.
- Coxão mole: ótimo para assados, refogados, ensopados e picadinhos, resultando em bifes suculentos.
- Lagarto: perfeito para assados, rosbifes e ensopados, muito usado para receitas recheadas.
Cortes de segunda
Carnes com um pouco mais de fibra e sabor, ideais para cozimento lento e receitas bem temperadas.
- Fraldinha: boa para assados, churrascos, ensopados, moídos e caldos.
- Filé de costela: ótimo para ensopados e refogados.
- Capa de filé: indicada para assados e refogados.
- Aba de filé: perfeita para hambúrgueres e croquetes.
- Paleta (braço): muito saborosa, ideal para cozidos, molhos e recheios.
- Acém: excelente para bifes de panela, ensopados e carne moída de qualidade.
- Peito: com ou sem osso, ótimo para caldos e cozidos.
- Cupim: corte macio e marmorizado, perfeito para churrascos.
Cortes de terceira
Carnes mais firmes, ótimas para caldos e receitas que pedem cozimento prolongado.
- Ponta de agulha: ideal para caldos, ensopados e refogados.
- Músculo: excelente para molhos, cozidos e caldos nutritivos.
- Pescoço: indicado para sopas e ensopados.
Agora que você já conhece os cortes, fica muito mais fácil escolher a carne ideal para o seu prato. Guarde este guia junto das suas receitas e use sempre que precisar decidir o melhor corte para cada preparo.
No Frigoríficos Carnes Nelore, trabalhamos com cortes selecionados, garantindo sabor, maciez e qualidade em cada pedaço. Aproveite também para conferir nossas dicas de como deixar a carne ainda mais suculenta e saborosa.
Carnes Nelore — qualidade que você sente no sabor.