No post de hoje iremos abordar um assunto bastante interessante no ramo dos frigoríficos, continue lendo e entenda melhor como funciona a logística em frigoríficos…
Em um breve resumo, a logística em frigoríficos exige equipamentos que facilitem a movimentação e a conservação da mercadoria como indicadores de temperatura.
Tendo como dever a entregar de produtos perecíveis em um prazo estipulado, com toda qualidade e eficiência, além de obedecer às normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), a logística frigorífica no Brasil é um verdadeiro desafio para os empresários.
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E quais as boas práticas de logística em frigoríficos?
Além das regras exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária e MAPA, existem também outras exigências legais específicas para a logística em frigoríficos, que podem variar de acordo com a exigência das normas nacionais, e até mesmo das internacionais.
Nessas etapas de armazenamento e manuseio dos produtos, a refrigeração precisa ser adequada, bem como os respectivos equipamentos indicadores de temperatura e itens para manuseio capazes de operar nesse tipo de ambiente.
Dentre as principais recomendações para a logística em frigoríficos, destacamos:
- Temperatura entre -35º C e 4º C, a fim de preservar as características sensoriais da carne e evitar patógenos;
- Ambientes de armazenamento devidamente arejados, limpos e secos;
- Distância de, no mínimo, 10 cm entre o alimento e paredes ou vidros;
- Manutenção correta de controles de pragas, a fim de evitar ratos e insetos;
- Materiais de fácil limpeza e sem características porosas;
- Rotinas diárias de limpeza e manutenção, seja em equipamentos, portas, vitrines, pisos e instalações em geral;
- Utilização de toucas, luvas plásticas, roupas brancas e demais itens de segurança.
- Mais que garantir a acomodação e a temperatura adequadas de acordo com as características de cada produto, certifique-se de que a sua equipe está treinada e devidamente preparada para o seu manuseio correto.
Tipo e características das mercadorias
Aqui é um ponto fundamental para que o armazém realmente atenda às necessidades de conservação dos produtos, características estas que podem definir o uso de uma câmara de resfriamento ou de congelamento, para o projeto:
- As câmaras de resfriamento são indicadas para produtos perecíveis que precisam ser armazenados em temperaturas de 0 a 10 °C. Como bebidas, embutidos, laticínios, verduras e legumes, grãos e outros produtos da indústria alimentícia
- Já as câmaras de congelamento são utilizadas para o armazenamento de carnes entre outros produtos que precisam de uma temperatura controlada abaixo de 0 °C.
Equipamentos fundamentais
No decorrer do texto falamos que logística frigorífica demanda de ferramentas especificas para a sua movimentação, as quais sãos alguns desses equipamentos:
- baús isotérmicos (garantem a temperatura ideal dentro dos veículos de transporte);
- indicadores de temperatura (medem a temperatura dos locais em que se encontram as mercadorias);
- paredes de isolamento térmico (isolam a entrada e saída de calor de um ambiente);
- placas eutéticas (chapas de aço capazes de diminuir a temperatura de um ambiente ao nível de congelamento);
- equipamentos de proteção individual (obrigatórios para a realização das atividades em um armazém frigorífico);
- empilhadeiras (máquinas utilizadas na movimentação das mercadorias, dentro de um determinado espaço).
Como é possível perceber, tratando-se de logística, não há como negar que as empresas do ramo frigorífico no Brasil enfrentam grandes obstáculos para a execução do trabalho. Por isso, o melhor caminho é se manter informado, equipado e atualizado para se adequar previamente a todas as exigências e entregar um produto de qualidade para o seu consumidor.
O que vocês acharam desse artigo?Entendeu um pouco sobre a logística em frigoríficos? Siga-nos para mais assuntos relacionados aos mundos dos frigoríficos