Você já reparou naquelas pequenas linhas de gordura que aparecem entre as fibras de alguns cortes de carne? Elas não estão ali por acaso. Esse é o chamado marmoreio, uma característica que pode influenciar diretamente o sabor, a suculência e a textura da carne.

Mas, afinal, o que é o marmoreio e por que ele faz diferença?

O que é marmoreio?

O marmoreio é a gordura que fica distribuída entre as fibras musculares da carne. O nome vem justamente da aparência que essas pequenas linhas e pontos de gordura dão ao corte, lembrando os desenhos do mármore.

É diferente daquela gordura que fica na parte externa da peça. Enquanto a gordura externa pode ser retirada antes ou depois do preparo, o marmoreio está presente no interior do músculo.

Gordura externa e gordura intramuscular: qual a diferença?

Nem toda gordura presente na carne tem a mesma função.

A gordura externa é aquela camada que podemos visualizar na parte de fora do corte. Já a gordura intramuscular, que caracteriza o marmoreio, está distribuída entre as fibras musculares.

Durante o preparo, essa gordura intramuscular pode contribuir para deixar a carne mais suculenta e saborosa, especialmente quando o corte é preparado de maneira adequada.

Por isso, olhar apenas para a quantidade de gordura de uma peça não é suficiente para avaliar suas características.

O marmoreio influencia o sabor e a suculência?

Sim. Durante o cozimento, a gordura presente entre as fibras pode derreter e ajudar a preservar a umidade e contribuir para a percepção de sabor da carne.

É importante lembrar, porém, que o marmoreio é apenas um dos fatores que influenciam a experiência ao consumir uma carne. Corte, preparo, conservação e outros aspectos também fazem diferença.

Como observar o marmoreio na hora de comprar?

Na hora de escolher a carne, observe a superfície do corte. As pequenas linhas ou pontos de gordura distribuídos entre as fibras são sinais de marmoreio.

A quantidade e a distribuição podem variar bastante de uma peça para outra. Por isso, conhecer essa característica ajuda o consumidor a entender melhor o que está escolhendo.

Mais do que procurar simplesmente “mais gordura”, o importante é observar como essa gordura está distribuída na carne.

Conhecer a carne também faz parte da escolha

Entender características como o marmoreio ajuda a fazer escolhas mais conscientes na hora de comprar e preparar a carne.

Afinal, uma boa experiência começa muito antes da churrasqueira, da frigideira ou da panela. Começa também na hora de conhecer o produto que vai para a mesa.

Carnes Nelore. Qualidade que começa na escolha e chega até o seu prato.