O que é cocção? Cocção é o processo de preparar alimentos por meio do calor, provocando transformações físicas e químicas que alteram sua textura, sabor, aroma e aparência. Em síntese, é o ato de cozinhar um alimento… Continue lendo e entenda mais sobre o assunto.
Você realiza a cocção de um alimento ao assar uma carne na churrasqueira, cozinhar arroz em água fervente ou grelhar um peixe. Se vai produzir uma iguaria através do calor, estará realizando a cocção de um alimento.
Cozinhando através do calor, ou seja, produzindo um alimento por meio da cocção, uma série de reações químicas se realizam:
- As proteínas se transformam (como ocorre na carne e nos ovos).
- As fibras amolecem.
- A água evapora parcialmente.
- Açúcares e proteínas podem reagir, formando sabores e aromas mais intensos (reação de Maillard, responsável pela crosta dourada da carne assada).
Tipos de cocção:
- Calor seco: assar, grelhar, churrasquear.
- Calor úmido: cozinhar em água, vapor ou caldos.
- Calor misto: combina os dois métodos, como em ensopados e assados de panela.
No churrasco, a cocção decorre do calor irradiado das brasas e do ar quente que circula ao redor da carne, resultando na formação da crosta dourada e no desenvolvimento do sabor característico do assado.