Com as mudanças nas legislações e o maior rigor do mercado consumidor o desafio hoje é manter-se atualizado sobre todas as exigências sanitárias nas etapas que envolvem o abate e o processamento da carne bovina. Vamos entender melhor sobre abate de bovinos? Quais são as etapas do processo de abate de bovinos no frigorífico?

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O que é abate de bovinos?

O abate é definido pela Portaria 365 (2021) como o processo intencional que provoca a morte do animal, no âmbito de estabelecimentos regularizados pelos serviços oficiais de inspeção, cujos produtos são destinados ao consumo humano ou para outros fins comerciais. É garantido por lei que essas etapas que antecedem a morte do bovino no frigorífico sejam livres de dor e sofrimento do animal.

Ainda de acordo com a Portaria 365 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), define-se como Procedimentos humanitários de manejo pré-abate e abate o conjunto de operações baseadas em critérios técnicos que assegurem o bem-estar dos animais desde o embarque na propriedade de origem até o momento do abate, evitando dor e sofrimento desnecessários.

Resumindo: os cuidados com o bem-estar do bovino devem ser rigorosos até a morte do animal, que se dá através da sangria, isto é, pelo choque hipovolêmico (perda do sangue).

Quais são as etapas do processo de abate de bovinos no frigorífico?

Hoje a execução de abate dos bovinos em frigoríficos é completamente diferente de décadas atrás, com a adoção de procedimentos antiestresse na condução dos animais do curral de espera à sala de abate e procedimentos de abate humanitário, de tal forma que o animal morre sem sentir dor.

São executados procedimentos para evitar contaminações durante as operações e monitora-se o risco de isso acontecer com controles e mapeamentos de pontos críticos. É nessa etapa que são feitas as inspeções sanitárias, com liberação de carcaças saudáveis e correta destinação das carcaças que apresentam alguma alteração higiênico-sanitária.

A correta realização do processo de abate propicia: qualidade visual, por evitar a carne escura de animais com sangria inapropriada; qualidade sensorial, por evitar endurecimento da carne ao aplicar estimulação elétrica e correto resfriamento da carcaça; e é determinante na qualidade higiênico-sanitária, pela redução na possibilidade de contaminação ou pela inspeção e liberação de carcaças sem o risco de transmitir doenças.

Por fim, vale ressaltar que o processo de abate de bovinos envolve o controle de diversas variáveis, como uma teia de fatores que interagem até horas após o término do abate.

Garantir a qualidade do produto final é um desafio para as empresas da área!

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